Wie Ichtershausen wurde Thörey 948 erstmals urkundlich erwähnt. Der Ortsname veränderte sich im Verlauf der Jahrhunderte sehr oft.
Von Dorehug über Thoronua bis Therey im Jahre 1577 wandelte es sich zu Thörey.
Diese Schreibweise war ab etwa 1850 gebräuchlich. In Thörey finden wir neben Zeugnissen bäuerlicher Bauweise, das älteste Haus stammt aus dem Jahr 1593 die architektonisch sehr interessante Kirche St. Wenzel, deren Turm romanischen Ursprungs ist.
Über Jahrzehnte beherrschte die Landwirtschaft die Entwicklung dieses Ortsteiles.
Heute ist er mit dem GITA- Gewerbepark eng verbunden.